Елена Гришан, ранее работавшая в микробиологической лаборатории Молодечненского зонального центра гигиены и эпидемиологии, сменила профиль деятельности и занимается изготовлением цветочных композиций из зефира. По образованию она специалист по лабораторной диагностике, после окончания столичного медицинского училища вернулась в родной город и на протяжении многих лет работала в центре. Контракт, который истёк в декабре 2024 года, Елена приняла решение не продлевать, после чего начала развивать новое профессиональное увлечение.
Профессиональный переход и мотивы
В разговоре Елена отмечает, что решение о смене рода деятельности не было спонтанным: на протяжении жизни она несколько раз ощущала потребность в переменах, а привычная работа со временем перестала приносить прежнее удовлетворение. По её словам, микробиологическая практика требовала аккуратности и терпения, и эти качества оказались полезными при освоении кондитерского ремесла. В лабораторной работе важны точность измерений и соблюдение технологии, что совпадает с требованиями к приготовлению зефира и моделированию цветочных форм.
Первые шаги в кулинарном ремесле
Путь в кондитерское дело у Елены начался с пряников, которые она стала делать около пяти лет назад параллельно с основной работой. Позже она решила продолжить обучение и в сентябре 2024 года приобрела обучающий курс по изготовлению тюльпанов из зефира, а также оснастила кухню аппаратом для взбивания и набором кондитерских насадок. Практика показала, что освоение отдельных приёмов требует повторения: первые попытки оказывались далеки от желаемого результата, затем через череду проб и ошибок мастер довела технологию до устойчивого уровня. Елена подчёркивает, что предпочитает формировать цветы вручную, а не использовать молды, поскольку в таком подходе каждая работа получается уникальной.
Технология и ингредиенты
При создании зефирных цветов мастер применяет разные рецептуры и подходы к выбору сырья. В экспериментальном периоде она пробовала варить зефир на яблочном пюре, отдавая предпочтение сортам с более высоким содержанием пектина. Со временем Елена перешла на соки, которые, по её наблюдениям, дают более нежную структуру. Заготовкой основного сырья занимается она вместе с супругом и родственниками, при этом ингредиенты выбираются без добавленного сахара. Окраску изделий мастер выполняет собственными составами красителей: после изучения авторских методик она использует их для получения нужной гаммы и наносит краску на свежие заготовки, отмечая, что в процессе сушки цвет становится ярче и формируется тонкая, хрупкая фактура.
Елена отмечает, что навыки, полученные в медицинской и лабораторной практике, способствуют точности выполнения операций и выработке терпения, необходимого при работе с деликатными материалами. В прежней профессии она достигла высшей категории, что, по её словам, также отражается в подходе к делу. Текущая деятельность по изготовлению зефирных композиций сочетает в себе ремесло и художественный элемент: изделия создаются порой на заказ, и мастер предпочитает индивидуальную работу с материалом. В дальнейшем Елена намерена продолжать совершенствовать технику и рецептуры, сохраняя внимание к технологическим деталям и качеству сырья.